Türkiye’de hala döner fabrikası yokken Almanya’da modern üretim çağı başladı. Yıl 1990. Et sıyırma, vakumlu karıştırma, kıyma makinaları hemen sisteme girdi. Dağıtım mesafelerinin uzaklığı dikkate alınarak soğuk zincir üretime dahil edildi.

Bununla da yetinilmedi. Baharat, tuz, koruyucu maddeler ( Lezzet artırıcılar, etin dökülmesini önleyenler, bozulmayı önleyenler) gibi kimyasallar standart hale getirilip her üretimde kullanılma zorunluluğu getirildi.

Üretimler her gün Alman veterinerlerinin kontrolü altına girdi. Almanya’da yeni bir sanayi doğmuştu. Döner sanayisi sadece Almanya değil, bütün kıta Avrupası’na döner gönderebiliyordu.

Bugün Almanya’da 470 döner fabrikası günlük ortalama 10 bin ton döner üretiyor. 1996 yılına kadar Avrupa ülkelerine kurdukları depolar ile diğer ülkelere döner sevkiyatı yapan üreticiler Fransa, Hollanda, Belçika, Avusturya, Polonya, Danimarka, İsveç gibi ülkelerde talebin artması ile oralarda kurulan döner fabrikaları ile de rekabete başladı.

Alman istatistik kurumunun verilerine göre Almanya genelinde 25 bin Döner satış noktasında günde 20 milyon porsiyon döner tüketimi yapılıyor. Bu rakam gerçeği tam olarak yansıtmasa da hacmin büyüklüğü konusunda bilgi vermekte.

Almanya’da Döner nasıl servis edilir?

Günümüzde döner; 40 kıyma, 30 tavuk, 20 hindi ve 10 ise yaprak et karışık olarak tüketilmektedir.
Servis ise büyük çoğunlukla pide arasınadır. Fırın sektörünün gelişmiş olması ve Alman fırınlarında bile pide bulmak sorun olmamaktadır. Pide 4 eşit parçaya bölünür. Tost makinasında ısıtılır. En alta et ile uyumlu domates bazlı sos sürülür, üste ise salata ile uyumlu yoğurt bazlı sos sürülür. Önce ortalama 150 gram döner onun üstüne ise salata garnitürleri konur. Acı isteyene ekstra acı sos ve pul biber eklenir.
Lokomotif ürün pide döner olmasına rağmen, dürüm ve Dönerbox denilen kutuda da servis yapılmaktadır.
Tabakta, patates kızartması, pilav, salata, yoğurt ve soslar ile de servis edilmektedir.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Almanya'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

Kimse alınmasın, darılmasın Türkiye’de Döner sektörü Almanya’nın 30 yıl gerisinde. Öncelikle sektörü 2’ye ayıralım. İlk olarak vatandaşın yediği döner nasıl üretiliyor? Bu önemli soruya cevap arayalım.

Lavaboda Merdiven Altı Döner yapanlar

Lokantalarda “döneri hazır almam”, diyen önemli grup. Bu grup en iyi döneri kendisinin yaptığını iddia eden büyük çoğunluğu ifade eder.

Bu insanlar Eti nereden alıyor?

Kasaplardan aldıkları eti kullanıyorlar. Genellikle inek budu, sakatat kıyması, kuyruk yağı, tavuk parçaları, maliyeti düşürecek sağlıksız ilaveler ile işe başlayırlar. Akşam eti mikrop yuvası naylon leğenlerde karıştırıp bekletmeye bırakıyorlar.

Sabah o etleri lavaboya boca ediyorlar. O lavabolar hangisi mi? Ellerini ve bulaşıkları yıkadıkları burunlarını sildikleri sağlıksız ucuz deterjanlarla şöyle bir duruladıkları lavabolar. O pis ve deterjan kalıntılı lavabolarda şiye taktıkları dönerleri “En iyi döneri ben yaparım” iddiası ile vatandaşa sunmaya başlıyorlar.

Sunuş nasıl? Futbolda 9 kusurlu hareket hepsi penaltı sebebi 99 kusurlu hareket ile sunuluyor. Ekmek arası bir döner istediğiniz zaman Sert inek etinden, sakatat ve bilimum sağlıksık katkılardan oluşan ve adına döner denen bu nesneden alabildiğine ince iyi bir tartıda tartsanız 30 gram gelmeyecek üstü yanmış içi kan kırmızısı et parçalarını ekmeğe dizer verirler.

Kupkuru yerken boğazınıza dizilir, Yutkunamazsınız.

Ve bu uygulamalara Merkezi otorite göz yumar…

Hazır Döner Sektörü

Hazır döner sektörü patlamak üzere ama her tarafı çelik duvarlar ile örülü… Türkiye’de Toptan et alım satımında vergi 1 hazır döner satışında vergi 8. Niye acaba Döner Et değil midir? Hergün 50-60 milyon Avrupalı döner yiyor. Bu dönerleri üreten Yurdışındaki döner üreticilerimiz günde binlerce ton döner üretiyor, Toplamda bu sektörde yıllık 50 milyar euro ciro dönüyor. Ülkemizdeki Döner üreticileri bu tecrübelerden istifade yolu ararken. Türkiye bürokrasisi kulaklarını kapatıyor.

Makina parkı olarak Avrupadaki meslekdaşlarından eksiği olmayan üreticilerimiz EG normlarındaki tesislerinde günde onlarca ton döner üretebilecek iken 1-2 ton ile sınırlı kalmak zorunda kalıyorlar.

Neden?

Sebebleri çok değil birkaç tane:

Ucuzlamak bilmeyen Et.

Avrupa’nın Gıda teknolojisini ithal etmekteki engeller.

Yerde böceklerin gezdiği içinde bulaşıkların yıkandığı lavabolarda Dünya’nın en iyi dönerini yaptığını iddia eden ustalara bürokrasinin engel odamayışı.

Makina teknolijileri anında transfer edilebilirken, Gıda üretim teknolojiler önüne sçekilen çin seddini anlamak mümkün değil.

Gıda Güvenliği bakımımdan Dünyanın en ileri ülkesi olan Almanya’nın bilgi birikimini paylaşmak çok zor geliyor.

Türkiye de döner sketörünün zirveye çıkması içn öncelikle önündeki bürokratik engellerin kaldırılması hatta Avrupada üretilen dönerlerin Türkiye’ye ithaline izin verilmesi gerekmektedir.

Kaynak: Turk Döner

The post Türkiye Döner Sektöründe Avrupa'nın Gerisinde Kaldı first appeared on Döner Robotu.

Fransa’da Döner üreticilerinin yoğunlaştığı şehirler, Paris ve Lyon ve Marsilya’dır. Fransa’daki üreticiler ülke içi talebi karşılamaktan uzak oldukları için Almanya’daki üreticiler için Fransa iyi bir pazardır. Fransa’nın bütün önemli şehirlerinde Döner toptancılarının depoları vardır.

Fransa’daki öne çıkan üreticiler olarak vereceğimiz isimler şunlardır; Baytat, Ekin, MDP, Dostlar , Görtat Döneri sayılabilir.

Fransızlar ve Fransa’ya gelen turistlerin favori yiyeceği olan Döner dana esmer olarak tüketilir. Dönerlerde kullanılan et süt danası değil1, 2 yaşındaki hayvanların etleridir.

Döner lokantalarında Türkiyeli göçmenler yanı sıra Kuzey Afrikalılar da işletmeci olarak bulunmaktadır.

Döner Dürüm olarak tüketilmektedir. Dürüm Türk tipi 25- 30 cm çapında olabildiği gibi Arap ekmeği denilen 20 cm ebadında da olmaktadır.

Tabakta servislerde ise alternatifli sos çeşitleri ve kızarmış patates vazgeçilmez garnitür olarak öne çıkar.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Fransa'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

Türkiye’de 30 bin döner büfesi var, günde 500 ton döner tüketiliyor ve pazarın büyüklüğü 1.5 milyar TL olarak tahmin ediliyor. Türkiye’de döner zincirleri yemek sektörünün önemli bir halkasını oluşturuyor. Artık döner, pek çok büyük yatırımcının da gözünü diktiği, pazarda rekabet oluşturan, hamburger, pizza gibi ithal lezzetlerle ve uluslararası fast food zincirleriyle yarışabilecek bir konuma geldi. Bu pazara, iskender ve porsiyon döner satan restoranlar dahil değil.

AB’ye uyum süreci kapsamında 2008 yılında getirilen standartlara göre, sektörde elde döner yapımı yasaklandı. Bu karar özellikle endüstriyel döner üretimine dönük ciddi bir yatırım hamlesini de beraberinde getirdi. Bu kararla birlikte konulan standartlara uygun fabrika döneri üretiminde adeta bir patlama yaşandı. 2008 yılı öncesi sadece yüzde 5’lerde olan fabrika döneri tüketim oranı hızla artarak bugün yüzde 40’lara ulaşmış durumda.

Sektöre Yeni Yatırımcılar Giriyor

Döner restoranları bu büfelerin yerini almada da giderek yaygınlaşmaya ve birer marka haline gelmeye başladı. Bu restoranlar Türkiye’nin hemen hemen her iline franchise vererek girişimcilere fırsatlar sunuyor. Yüksek kâr marjı sağlayan döner restoranları master franchise vererek yurtdışına da açılmaya hazırlanıyor. Sektörde var olan çok sayıda işletme kapasitesini artırırken, sektöre çok sayıda yeni yatırımcı da girmeye başladı. Kırmızı etteki fiyat artışı nedeniyle tüketimin beyaz ete kayması, beyaz et sektöründeki işletmelerin de döner pazarına girmelerine neden oldu.

Türkiye’de 2008 yılına kadar restoranlar, büfeler ve catering firmaları kendi dönerlerini kendileri yapıyordu. Endüstriyel dönerin ülke genelinde tüketilen dönerdeki payı yüzde 5’lerdeydi. AB’ye uyum sürecinde elde döner yapımının önüne geçilmesiyle döner satan birçok firma endüstriyel döner almaya başladı. Bugün tüketilen dönerdeki payı yüzde 40’lara çıkan endüstriyel dönerin hijyen ve gıda güvenliği konusunda tüketicinin bilinçlenmesiyle beraber payını daha da artırması bekleniyor.

Tavuk Döner Tırmanışta

Türkiye’de endüstriyel döner üretimi yapan 50’ye yakın şirket olduğu tahmin ediliyor. Bunların büyük çoğunluğu kırmızı ve beyaz et işleyen şirketlerden oluşuyor. Bu şirketler otellerden büfelere ve okul kantinlerine kadar birçok yere hazır döner veriyor. Endüstriyel döner üretimi alanında faaliyet gösteren şirketlerin kendine ait büfe ve restoranlarının bulunmasının yanı sıra son zamanlarda yurtdışında döner üretim tesisi ve satış noktaları oluşturmaya başladılar.

Yaklaşık beş yıl önce üretimlerinin yüzde 60’ını et döner oluştururken son yıllarda et fiyatlarının artmasıyla et döner üretimlerinin yüzde 30’a düştüğü, tavuk dönerin ise yüzde 60’lara tırmandığı vurgulanıyor.

The post Türkiye'de Döner Sektörü first appeared on Döner Robotu.

Ankara Shopping Fest (Alışveriş Festivali) kapsamında yapılan 1 ton 250 kiloluk dev dönerin “dünyanın en büyük döneri” olmadığını belirten Bursalı dönerci Eyüp Solmaz, rekorun kendisine ait olduğunu savunarak, “Ben 2 bin 698 kilogram ile 2005 yılında rekoru kırdım. Burada hata var. Bu rekoru ben hayatta olduğum sürece kimse kıramaz” dedi.

Ankara Gençlik Parkı’nda düzenlenen rekor denemesinde hazırlanan dev dönerin dünyanın en büyük döneri olduğu iddiasına, Bursalı Melike Döner’den tepki geldi. 1 ton 250 gram olan dönerin rekor sayılamayacağını, kendisinin 6 Kasım 2005 yılında 2 ton 698 kilogram ile dünya rekorunu kırdığını belirten Melike Döner’in sahibi Eyüp Solmaz, bu rekoru şimdiye kadar kimsenin kıramadığını ifade etti.

3 ayda hazırlanan 2 bin 698 kilogramlık döner için 240 kuzu, 60 kilogram tuz kullanıldığını kaydeden Solmaz, dönerin çevresinin 570 santim, yarıçapının 90.76 santim, yüksekliğinin de 133 santim olduğunu anlattı. 6 Kasım 2005 yılında 2 ton 698 kilogramlık döneri bir şişe takarak dünyanın en büyük rekorunu kırdığını ifade eden Solmaz, “Guinness’te 3 ayrı kategori var. Bunlar tavuk döner, domuz eti döneri ve kırmızı et döneridir. 2004 yılında Avusturya’da bir festivalde rekor denendi. Bu rekor denemesinde dönerin ağırlığı 403 kilo 100 gramdı. Onun ardından Kıbrıs Rumn Kesimi’nde bir Türk, Yunanlılar adına 1 ton 503 kilogramlık tavuk döner yaparak rekor kırdı. Ben bunları duyduktan sonra harekete geçtim. Araştırmalarını yaptım. 2 ton 300 kilogram hedef koydum. Bunu halka duyurduk. Yunanistan’da ise domuz etinde 2,5 tonu döner yaparak rekor kırmak istediler. Ama 1 ton 850 kiloda kaldılar. Biz 2 ton 698 kilo ile rekor kırdık” ifadelerini kullandı.

Ankara’da yapılan 1 ton 250 kilogramlık dev dönerin dünya rekoru olmadığını kaydeden Solmaz, “Ankara’da bir deneme yapıldı. 1 ton döner yapılarak ‘dünyanın en büyük döneri’ şeklinde medyada yer aldı. Bu doğru değildir. Dünyanın en büyük döneri 2 ton 698 kilogram ile bize aittir. Bizi geçmeleri için minimum 1 kilogram eklemeleri gerek. Biri beni 1 kilogram geçerse ben söz veriyorum 500 kilogram geçerim. Ben yaşadığım sürece bu rekoru Melike Döner’den kimse alayacak” diye konuştu.

Dünyanın En Büyük Döneri Videosu:

World’s Largest Doner

The post Dünyanın En Büyük Döneri first appeared on Döner Robotu.

Balkan bölgesinde döner üretiminin merkezi Romanya’dır. Romanya’da üretimin önemli bir bölümü tavuk döner üzerinedir. Döner sunumlarında ağırlık dürüm döner şeklindedir.

Burada kullanılan sos ise bizlerin hiç tercih etmediği işkembe çorbası içerken kullandığımız sarımsak sosudur. Romanyalıların asla vazgeçmediği bu sos dürüm dönerde kullanılmaktadır.

Romanya’nın en bilinen üreticisi Çınar Döner Galati’de üretim yapmakta olup, üretimi Tavuk döner üzerinedir.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Romanya'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

BELEDİYE KEBABI YASAKLADI

Verona Belediye Meclisi’nde geçen hafta içinde alınan kararla bundan böyle kent merkezinde “etnik gıda hazırlayıp satan işletmelerin” açılması yasaklandı. İtalyan basını tarafından “kebap yasağı” olarak yorumlanan kararla ayrıca, ürünlerinin yüzde 50’sinden fazlası kızartma olan işletmelere de bundan böyle kent merkezinde ruhsat verilmeyecek.

The post İtalya'da Döner ve Kebab Yasaklandı! first appeared on Döner Robotu.

Türkiye’de yapılan dönerlerin büyük bir çoğunluğunda kuzu eti kullanılmaktadır. Bunun yanında tavuk eti de sıklıkla kullanılır.

Döner Nasıl Yapılır?

En iyi döner dana budunun tranş kısmından yapılır. Koyun ya da kuzunun kol ve but kısmı da kullanılır. Önemli olan etin yaprak inceliğinde kesilmesidir.
Dönerin daha lezzetli olması için aralarına kuzunun gömlek yağı veya koyun kuyruğundan ince kesilen yağ parçaları konur.
Döner kebabın daha ucuz ve ekonomik olması istenirse etin aralarına 1/ 3 oranında kıyma konur. Bu kıyma, sinirlerinden ayrılmış, döner çıkarıldıktan sonra kalan etin çekilmesiyle elde edilir. Kıyma, yağla eti birbirine bağlaması yönünden gereklidir.
Yaprak inceliğinde doğranmış dönerlik et, süt, sıvıyağ, soğan suyu, tuz , karabiber ve çeşitli özel baharatlar karışımında bir gece bekletilir. Etin miktarına göre, uygun bir döner şişine, etler geçirilerek sıkıca yerleştirilir.
Ateş karşısında devamlı çevrilerek pişmesi sağlanır. Altına biriken yağlı sularla et yüzeyi arada bir yağlanır. Döner, kömür ateşinde pişirilirken alevlenmesi için, ateşin üzerine ara sıra yağlı sudan serpiştirilir.
Uzun ve keskin et bıçağıyla etin pişen yüzünden, yukarıdan aşağıya doğru 3-4 mm incelikte parçalar kesilir. Ya sade olarak ya da pilav, şehriye, pide, sebze soteleri veya salata gibi yeşilliklerle birlikte servis yapılır. Dönerle birlikte biber turşusu da iyi gider.

NOT: Tavuklu döner de et döneri gibi hazırlanır.

The post Dönerin Yapılışı ve Hazırlanışı first appeared on Döner Robotu.

Danimarka’da döner sektörü Türklerin elinde olmasına rağmen çoğu yerde Döner ismi ile değil de maalesef Schwarma ismi ile satılıyor. Orada ilk döneri halk ile buluşturan esnafın Araplar olması onlarında Türk Dönerini Schwarma tabelası ile insanlara sunması bu olumsuz durumu ortaya çıkartmış.

Halbuki bütün kıta Avrupası’nda kendi girişimcilerimiz “Döner” ismini tabelaya takma konusunda hep ısrarcı olmuşlardır.

Danimarka’da tabelalarda hem Döner hem de Schwarma ismi birlikte yer almaktadır.

Danimarka’daki toptancılar döneri, Hamburg ve Polonya’daki üreticilerden almaktadırlar. Ama Kopenhag şehrinde iki büyük Döner imalathanesi vardır. Bunlar Tayyip Food ve MB Kebaptır.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Danimarka'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

İsveç kızarmış hazır döner sektörünün lider ülkelerindendir. Döner tesisleri de buna göre şekillenmiş, makina parkları zenginleşmiştir.

İsveç’te el değmeden döner hazırlayan Jasmin Kebap teknolojiyi çok iyi kullanan bir markadır.

Bu ülkede üretilen kıyma dönerlerde katkı maddesi olarak patatesin kullanıldığı da bilinen bir gerçektir.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post İsveç'te Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.