Türkiye’de hala döner fabrikası yokken Almanya’da modern üretim çağı başladı. Yıl 1990. Et sıyırma, vakumlu karıştırma, kıyma makinaları hemen sisteme girdi. Dağıtım mesafelerinin uzaklığı dikkate alınarak soğuk zincir üretime dahil edildi.

Bununla da yetinilmedi. Baharat, tuz, koruyucu maddeler ( Lezzet artırıcılar, etin dökülmesini önleyenler, bozulmayı önleyenler) gibi kimyasallar standart hale getirilip her üretimde kullanılma zorunluluğu getirildi.

Üretimler her gün Alman veterinerlerinin kontrolü altına girdi. Almanya’da yeni bir sanayi doğmuştu. Döner sanayisi sadece Almanya değil, bütün kıta Avrupası’na döner gönderebiliyordu.

Bugün Almanya’da 470 döner fabrikası günlük ortalama 10 bin ton döner üretiyor. 1996 yılına kadar Avrupa ülkelerine kurdukları depolar ile diğer ülkelere döner sevkiyatı yapan üreticiler Fransa, Hollanda, Belçika, Avusturya, Polonya, Danimarka, İsveç gibi ülkelerde talebin artması ile oralarda kurulan döner fabrikaları ile de rekabete başladı.

Alman istatistik kurumunun verilerine göre Almanya genelinde 25 bin Döner satış noktasında günde 20 milyon porsiyon döner tüketimi yapılıyor. Bu rakam gerçeği tam olarak yansıtmasa da hacmin büyüklüğü konusunda bilgi vermekte.

Almanya’da Döner nasıl servis edilir?

Günümüzde döner; 40 kıyma, 30 tavuk, 20 hindi ve 10 ise yaprak et karışık olarak tüketilmektedir.
Servis ise büyük çoğunlukla pide arasınadır. Fırın sektörünün gelişmiş olması ve Alman fırınlarında bile pide bulmak sorun olmamaktadır. Pide 4 eşit parçaya bölünür. Tost makinasında ısıtılır. En alta et ile uyumlu domates bazlı sos sürülür, üste ise salata ile uyumlu yoğurt bazlı sos sürülür. Önce ortalama 150 gram döner onun üstüne ise salata garnitürleri konur. Acı isteyene ekstra acı sos ve pul biber eklenir.
Lokomotif ürün pide döner olmasına rağmen, dürüm ve Dönerbox denilen kutuda da servis yapılmaktadır.
Tabakta, patates kızartması, pilav, salata, yoğurt ve soslar ile de servis edilmektedir.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Almanya'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

İngiltere’de döner sektörü Kıbrıs menşeli Türklerin elindedir. Burada üretilen dönerlerde kuzu eti çok kullanılır. Yeni Zelanda’dan gelen ekonomik fiyatlı kuzular onlara büyük avantaj sağlamıştır.

İngiltere’deki üreticiler Kıta Avrupa pazarına girmek isteseler de çok başarılı olamıyorlar. Bunun sebebi ise Kıta Avrupa’sının kuzu etini değil Dana etinden yapılan dönerleri benimsemiş olmasıdır.

Almanya’dan İngiltere’ye, İngiltere’den de Almanya’ya nadiren döner girer. Vatan döner, EMC, Babek gibi güçlü üreticiler iç pazara yönelik üretim yaparlar.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post İngiltere'de Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

İtalya’ya döner Baden Würtemberg ve NRW bölgesi döner üreticileri sayesinde girmiştir. Bu üreticilerin toptancıları daha sonra üretici olarak karşımıza çıkmış kendi markalarını oluşturmuştur. 90’lı yılların sonundan itibaren Stuttgart da bulunan Birtat Döner İtalya pazarında önemli bir hakimiyet kurmuş olmasına rağmen şirket ileriki yıllarda yaşadığı iflas neticesinde Pazar hakimiyetini Akser Döner’e devretmiştir.

Akser Döner İtalya’da üretim yapmamasına rağmen ülkede dönerin belirleyici markasıdır. Almanya’daki bilinen bütün markalar İtalya pazarını test etmiştir. Halen onlarca Döner fabrikasının depoları, Milano, Roma civarlarında müşterilerine döner sunmaktadır.

Dışarıdan gelip pazarda söz sahibi olan markalar yanı sıra İtalya’da üretim yapan önemli firmalar da vardır.

Bunların en bilineni Milano’da Güven markası ile üretim yapan Tankişi Prodüksiyondur. Yine Milano ve civarında, Bereket SRL’dir.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post İtalya'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

Danimarka’da döner sektörü Türklerin elinde olmasına rağmen çoğu yerde Döner ismi ile değil de maalesef Schwarma ismi ile satılıyor. Orada ilk döneri halk ile buluşturan esnafın Araplar olması onlarında Türk Dönerini Schwarma tabelası ile insanlara sunması bu olumsuz durumu ortaya çıkartmış.

Halbuki bütün kıta Avrupası’nda kendi girişimcilerimiz “Döner” ismini tabelaya takma konusunda hep ısrarcı olmuşlardır.

Danimarka’da tabelalarda hem Döner hem de Schwarma ismi birlikte yer almaktadır.

Danimarka’daki toptancılar döneri, Hamburg ve Polonya’daki üreticilerden almaktadırlar. Ama Kopenhag şehrinde iki büyük Döner imalathanesi vardır. Bunlar Tayyip Food ve MB Kebaptır.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Danimarka'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

İsveç kızarmış hazır döner sektörünün lider ülkelerindendir. Döner tesisleri de buna göre şekillenmiş, makina parkları zenginleşmiştir.

İsveç’te el değmeden döner hazırlayan Jasmin Kebap teknolojiyi çok iyi kullanan bir markadır.

Bu ülkede üretilen kıyma dönerlerde katkı maddesi olarak patatesin kullanıldığı da bilinen bir gerçektir.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post İsveç'te Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

Türk toplumunda misafirperverliğin simgesi olan ve tarihi eskilere dayanan döner, Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesinde övgü ile anlatılır.

The post Dönerin Tarihi first appeared on Döner Robotu.

Döner’in önemli bir pazarı olan Finlandiya’da döner üretim tesisi yoktur. Döner toptancıları Avrupa’nın büyük imalathanelerinden temin ettikleri döneri ülke geneline dağıtırlar. Kıta Avrupası’na kara bağlantısı olmaması ve nakliyenin gemiler ile yapılması yüzünden nakliye fiyatları problem olmuştur.

Toptancılar ucuz döner istemesi nakliye fiyatlarını dengelemek içindir. Maalesef  2000’li yılların başında Finlandiya’ya gönderilen dönerlerin kalitesi bu yüzden çok düşüktür. Kıyma dönerlerin içinde soya kıyması fazla oranda kullanılmıştır. İşin ilginç yanı Finlandiya halkı da bu dönere alışmış daha sonraki üreticilerden de aynı ürünü istemeye devam etmiştir.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Finlandiya'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

Kuzeyin bu şirin ve küçük ülkeleri AB’ye girdikten sonra ülkelerindeki Ruslara ait fabrikaları yıkmakla işe başlamışlar. Nasıl olsa AB’ye girdik. Artık çalışmamıza gerek yok. AB bize bakacak gibi garip bir düşünce ile çalıştıkları fabrikaları talan etmişler. İşin iç yüzünün böyle olmadığı ilk yardımlar bitip arkası gelmeyince ortaya çıkmış ama çalışacak işyerleri de kalmamış.

Tam anlamı ile tüketim toplumu olan bu 3 küçük ülkede döner dükkanları sayısı sürekli artıyor. Tüketilen döner çoğunlukla Polonya’dan geliyor. Bu dükkanların işletmecileri Almanya’dan gelip o ülkelere yerleşen vatandaşlarımız. Ayrıca Türkiye’den inşaat yapmak amacı ile gelip döner dükkanları açanlar da var.

AB’ye girdikten sonra Rusya’dan boşalan yeri İsveç doldurmuş. Bu 3 ülkenin de finans sistemi İsveç bankalarının elinde. Litvanya, Letonya, Estonya’da doğan her çocuk İsveç bankalarına borçlu olarak doğuyor. Bu bölgedeki herkesin kredi borcu var.

Döner dükkanlarında kıyma ve dana yaprak döner bulamazsınız. Satmaya kalksanız da başarı şansı düşük. Buralarda döner demek tavuk döner demektir.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Litvanya, Estonya ve Letonya'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

Fransa, Hollanda ve Belçika ülkeleri yemek kültürü olarak birbirine çok yakındır. 70 döner fabrikası ve bir o kadar da Almanya’daki üreticilerin depolarına ev sahipliği yapar. Döner, pide arası, dürüm ve tabakta servis edilirken pommes her zaman yanında garnitür olarak yerini alır. Almanya’daki gibi 4 çeşit sos ile değil 60’a yakın farklı sos kullanılıyor.

Balkan ülkeleri

Balkan bölgesinde döner üretiminin merkezi Romanya’dır. Romanya’da üretimin önemli bir bölümü tavuk döner üzerinedir. Döner sunumlarında ağırlık dürüm döner şeklindedir.

Burada kullanılan sos ise bizlerin hiç tercih etmediği işkembe çorbası içerken kullandığımız sarımsak sosudur. Romanyalıların asla vazgeçmediği bu sos dürüm dönerde kullanılmaktadır.

Diğer balkan ülkelerinde ise döner işi ile uğraşanların çoğunluğu Avrupa ülkelerinden kendi ülkesine gelen işçilerin Almanya’da gördükleri gibi yaptığı lokantalardır.

Kuzey ülkeleri

Döner’in önemli bir pazarı olan Danimarka, Norveç, İsveç ve Finlandiya kendi üretim tesisleri dışında Fransa, Polonya ve Almanya’dan ciddi tonajda döner çekmektedir. Kuzey ülkelerinde etin pahalı oluşu yüzünden özellikle kıyma döner içerisine patates püresi katarak üretilen dönerler diğer ülkelerden gidenlerin beğenerek tükettiği bir ürün olmamasına karşın o bölgenin insanı tarafından benimsenmiştir.

Bugün

Bugün Sibirya steplerinden Güney yarım kürenin en ücra kasabasında bile döner yeme şansınız mevcut. Hazırlanışta, sunumda hatta lezzette farklılıklar olsa da döner Dünya’da bizi temsil eden en büyük değerden birisi haline gelmiş durumda.

Ve yer kürede günde 500 milyon porsiyon döner tüketilmekte.

Anadolu insanın girişimci ruhu ile bu noktalara gelen dönerin geleceği parlak ve önü açık.

Almanya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Polonya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

İngiltere’de Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Avusturya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Fransa’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Belçika’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Hollanda’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

İsviçre’de Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

İspanya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

İtalya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Romanya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Macaristan’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Bulgaristan’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Danimarka’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

İsveç’te Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Finlandiya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Litvanya, Letonya, Estonya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

The post Dünya'da Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

İyi ve Kaliteli Dönerin Nasıl Olması Gerekir?

•    Dönerin kaliteli olması  için %100 yaprak olması ince kesilmesi  gerekir.
•    Dönerin sert olmaması için etin  pembeliğini kaybettiği  zaman  kesilmesi  gerekir.
•    Dönerde %75 dana but,  %20 kuzu  eti, %5 kuyruk yağı  kullanılır.
•    Özel terbiye edilmelidir. Sadece süt  ve meyve  kuruları kullanılabilir, onun  haricinde asla Soya bulyon MSG (çin tozu) vs katkı malzemeleri kullanılmamalıdır.
•    Etler terbiye de 48 saat marinede bekletildikten sonra dizilmeye  başlanmalıdır.

Döner Nasıl Kesilir Nasıl Pişirilir?

Döner normal ateşte pişirilir. Yüksek ateşte pişirilen döner haşlanır. Dışı pişer içi çiğ kalır. Odun ateşiyle pişen döner odunlardan kaynaklanan isden dolayı dönerin tadını tamamen bozar. Gazla pişen döner aynı şekilde normal ateşte piştiği sürece lezzetli olur ve döner tadını alırsınız. Kömür ateşiyle pişen dönerde lezzetli olur. Doğal ateş olduğu için kendi halinde pişer.
Öncelikle döner bıçağının keskin olması gerekir. Döner bıçağının yanında bir de döner sopası vardır. Döneri ince ve güzel kesebilmek için bu sopadan destek alınır. Döner ince kesildiği zaman lezzetli olur. Kesim şekilleri yuvarlak ve kare olmak üzere iki tanedir. Bazı dönerciler yuvarlak ya da kare şeklinde keserler.

Döner Nasıl Hazırlanır?

Döner için kullanılcak etler ağırlık olarak dana butu, pençte kafes bölümünden sadece yağsız et ve kol yumurtası. Bunlara ilave olarak kuzu kıvırcık kuzu döş kullanılır. Etleri temizledikten sonra açılır. Açıldıktan sonra etler terbiyeye yatırılır. Terbiyede yoğurt az miktarda sebze bunlar etin yumuşamasını sağlar. Etler tane tane terbiyeye yatırılır. 2 gün en fazla 3 gün terbiyede kalırlar. Terbiye işi bittikten sonra etler döner haline gitirilir..

Döner Nasıl Dizilir?

Döner takılmadan önce etler hazırlanır. Şiş ayarlandıktan sonra etler dizilir. Şişin alt tarafında ayna bulunur. Bu ayna etleri tutar. Etlerin aynaya yapışmaması için önce yağ takılır. Daha sonra etler şişe dizilir. 100 kilo Ete 30-35 kilo yağ takılır. Et yağdan fazla olur. Dizilişi esnasında bir miktar et bir miktar yağ şeklinde dizilir. Dönerin üstü dağılmaması için üst kısma kuyruk yağı takılır.

Et Döner:

Döner kebabı veya kısaca döner, iç yağla ve yöresel baharatlarla iyice terbiyelenmiş ve dövülmüş et parçalarının, bir bir şişin üzerine geçirilerek, dik bir şekilde asıldıkları odun ateşi karşısında pişirildikleri kebap türüdür.
Döner çeşitli ülkelerde farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Kullanılan et cinsinin benzerliği sebebiyle çogu zaman shawarma ve gyros ile karşılaştırılmaktadır, ancak içerik ve tat olarak birbirlerinden oldukça ayrılmaktadırlar. Shawarma pide veya sandviç ekmeğine koyulurken, Yunanistan`da hazırlanan gyros istisnasiz her zaman pide icine koyulur. Türk döneri ise pide veya ekmek arasında sunulmaktadır. Shawarma, gyros ve dönerin içine koyulan garnitürler de cok çeşitli olabilmektedir. Gyrosun içine koyulan garnitürler hemen hemen hiç değişmezken, döner ve shawarmanin içeriği çok çeşitli olabilmektedir. Gerçek Türk dönerine yeşillik, domates, soğan, patates kızartması ve turşu koyulurken, shawarmanın içine farklı soslar eklenebilmektedir. Öte yandan soslu Türk döneri ilk olarak 1971 yılında Alman müşterilerin beğenisine sunulmuştur ve 80`li yıllarda sosisle büyük bir rekabet içerisine girmiştir. Ankara yaprak döneri ise turşusuz ve patatessiz şekliyle hayal kırıklığı yaratmaya devam etmektedir.

The post En iyi Döner Nasıl Yapılır? first appeared on Döner Robotu.