Türkiye’de 30 bin döner büfesi var, günde 500 ton döner tüketiliyor ve pazarın büyüklüğü 1.5 milyar TL olarak tahmin ediliyor. Türkiye’de döner zincirleri yemek sektörünün önemli bir halkasını oluşturuyor. Artık döner, pek çok büyük yatırımcının da gözünü diktiği, pazarda rekabet oluşturan, hamburger, pizza gibi ithal lezzetlerle ve uluslararası fast food zincirleriyle yarışabilecek bir konuma geldi. Bu pazara, iskender ve porsiyon döner satan restoranlar dahil değil.

AB’ye uyum süreci kapsamında 2008 yılında getirilen standartlara göre, sektörde elde döner yapımı yasaklandı. Bu karar özellikle endüstriyel döner üretimine dönük ciddi bir yatırım hamlesini de beraberinde getirdi. Bu kararla birlikte konulan standartlara uygun fabrika döneri üretiminde adeta bir patlama yaşandı. 2008 yılı öncesi sadece yüzde 5’lerde olan fabrika döneri tüketim oranı hızla artarak bugün yüzde 40’lara ulaşmış durumda.

Sektöre Yeni Yatırımcılar Giriyor

Döner restoranları bu büfelerin yerini almada da giderek yaygınlaşmaya ve birer marka haline gelmeye başladı. Bu restoranlar Türkiye’nin hemen hemen her iline franchise vererek girişimcilere fırsatlar sunuyor. Yüksek kâr marjı sağlayan döner restoranları master franchise vererek yurtdışına da açılmaya hazırlanıyor. Sektörde var olan çok sayıda işletme kapasitesini artırırken, sektöre çok sayıda yeni yatırımcı da girmeye başladı. Kırmızı etteki fiyat artışı nedeniyle tüketimin beyaz ete kayması, beyaz et sektöründeki işletmelerin de döner pazarına girmelerine neden oldu.

Türkiye’de 2008 yılına kadar restoranlar, büfeler ve catering firmaları kendi dönerlerini kendileri yapıyordu. Endüstriyel dönerin ülke genelinde tüketilen dönerdeki payı yüzde 5’lerdeydi. AB’ye uyum sürecinde elde döner yapımının önüne geçilmesiyle döner satan birçok firma endüstriyel döner almaya başladı. Bugün tüketilen dönerdeki payı yüzde 40’lara çıkan endüstriyel dönerin hijyen ve gıda güvenliği konusunda tüketicinin bilinçlenmesiyle beraber payını daha da artırması bekleniyor.

Tavuk Döner Tırmanışta

Türkiye’de endüstriyel döner üretimi yapan 50’ye yakın şirket olduğu tahmin ediliyor. Bunların büyük çoğunluğu kırmızı ve beyaz et işleyen şirketlerden oluşuyor. Bu şirketler otellerden büfelere ve okul kantinlerine kadar birçok yere hazır döner veriyor. Endüstriyel döner üretimi alanında faaliyet gösteren şirketlerin kendine ait büfe ve restoranlarının bulunmasının yanı sıra son zamanlarda yurtdışında döner üretim tesisi ve satış noktaları oluşturmaya başladılar.

Yaklaşık beş yıl önce üretimlerinin yüzde 60’ını et döner oluştururken son yıllarda et fiyatlarının artmasıyla et döner üretimlerinin yüzde 30’a düştüğü, tavuk dönerin ise yüzde 60’lara tırmandığı vurgulanıyor.

The post Türkiye'de Döner Sektörü first appeared on Döner Robotu.

Hollanda Türk nüfusun yoğun yaşadığı ülkelerdendir. Amsterdam, Rotterdam, Utrecht, Arnhem gibi şehirler başta olmak üzere Hollanda’da gittiğiniz her şehirde Döner lokantasına rastlarsınız.

Döner Hollanda’ya girmeden önce Schwarma denilen Lübnan  döneri nadir de olsa sokaklarda mevcut idi. Döner girdikten sonra Schwarma piyasadan yok olmaya yüz tuttu.

Schwarma  kuzu eti ile hazırlanan ocağa dik takılmasına rağmen döner ocağında değil ince ince kesilip tavada pişirilen zahmetli bir ürün idi. Ayrıca ağır baharatlar ile terbiye edilir. İçerisine kuzu ile birlikte domuz eti de konulurdu. Fiyatı dönerden ucuz olmasına rağmen piyasada tutunamadı.

Hollanda’da Türklerin dışında yaşayan Müslüman topluluklar dolayısı ile Helal hassasiyeti yüksek bir ülke. Helal olsun olmasın bütün lokantaların tabelasında Helal levhasını görebilirsiniz.

Hollanda’daki en önemli döner üreticileri Helal Food, Özlem, Pınar ve Kaplan markalarıdır.

Döner satışı yapılan binlerce dükkanda döner dışında en çok satılan ürün Lahmacun ve çıtır tavuk kızartmalarıdır.

Hollanda da dönerin en büyük garnitürü kızarmış patatestir. Belçika kadar olmasa da müşterilerin sos seçeneği oldukça fazladır.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Hollanda'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

Avrupa’da sos kültürün merkezi şüphesiz Belçika’dır. Başbakanlarından sıradan halka Döner bu ülkenin vazgeçilmezidir.

Belçika’da döner satılan lokantalara Snack adı verilir. Bir Snack’tan içeri girdiğinizde ilk dikkatinizi çeken yaklaşık 60 değişik sos kabıdır. Dönerin arasına hangi sosu koydurmalıyım diye düşünmek bile hayli vaktinizi alır. Kararsız kaldığınızda döner ustası imdadınıza yetişecektir.

Günde 3 öğün döner yiyen insanlar her defasında farklı soslar ile bu lezzeti tatmaktadırlar.

Belçika’da yüksek tonajlı döner üreticileri vardır. Heusden Zolder şehrinde Hildaş, Antwerpen’de Mevlana, Güney Belçika’da Melita ilk akla gelenlerdir.

Almanya’daki büyük üreticilerin de Belçika’da Döner depoları vardır.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Belçika'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

Ankara Shopping Fest (Alışveriş Festivali) kapsamında yapılan 1 ton 250 kiloluk dev dönerin “dünyanın en büyük döneri” olmadığını belirten Bursalı dönerci Eyüp Solmaz, rekorun kendisine ait olduğunu savunarak, “Ben 2 bin 698 kilogram ile 2005 yılında rekoru kırdım. Burada hata var. Bu rekoru ben hayatta olduğum sürece kimse kıramaz” dedi.

Ankara Gençlik Parkı’nda düzenlenen rekor denemesinde hazırlanan dev dönerin dünyanın en büyük döneri olduğu iddiasına, Bursalı Melike Döner’den tepki geldi. 1 ton 250 gram olan dönerin rekor sayılamayacağını, kendisinin 6 Kasım 2005 yılında 2 ton 698 kilogram ile dünya rekorunu kırdığını belirten Melike Döner’in sahibi Eyüp Solmaz, bu rekoru şimdiye kadar kimsenin kıramadığını ifade etti.

3 ayda hazırlanan 2 bin 698 kilogramlık döner için 240 kuzu, 60 kilogram tuz kullanıldığını kaydeden Solmaz, dönerin çevresinin 570 santim, yarıçapının 90.76 santim, yüksekliğinin de 133 santim olduğunu anlattı. 6 Kasım 2005 yılında 2 ton 698 kilogramlık döneri bir şişe takarak dünyanın en büyük rekorunu kırdığını ifade eden Solmaz, “Guinness’te 3 ayrı kategori var. Bunlar tavuk döner, domuz eti döneri ve kırmızı et döneridir. 2004 yılında Avusturya’da bir festivalde rekor denendi. Bu rekor denemesinde dönerin ağırlığı 403 kilo 100 gramdı. Onun ardından Kıbrıs Rumn Kesimi’nde bir Türk, Yunanlılar adına 1 ton 503 kilogramlık tavuk döner yaparak rekor kırdı. Ben bunları duyduktan sonra harekete geçtim. Araştırmalarını yaptım. 2 ton 300 kilogram hedef koydum. Bunu halka duyurduk. Yunanistan’da ise domuz etinde 2,5 tonu döner yaparak rekor kırmak istediler. Ama 1 ton 850 kiloda kaldılar. Biz 2 ton 698 kilo ile rekor kırdık” ifadelerini kullandı.

Ankara’da yapılan 1 ton 250 kilogramlık dev dönerin dünya rekoru olmadığını kaydeden Solmaz, “Ankara’da bir deneme yapıldı. 1 ton döner yapılarak ‘dünyanın en büyük döneri’ şeklinde medyada yer aldı. Bu doğru değildir. Dünyanın en büyük döneri 2 ton 698 kilogram ile bize aittir. Bizi geçmeleri için minimum 1 kilogram eklemeleri gerek. Biri beni 1 kilogram geçerse ben söz veriyorum 500 kilogram geçerim. Ben yaşadığım sürece bu rekoru Melike Döner’den kimse alayacak” diye konuştu.

Dünyanın En Büyük Döneri Videosu:

World’s Largest Doner

The post Dünyanın En Büyük Döneri first appeared on Döner Robotu.

Danimarka’da döner sektörü Türklerin elinde olmasına rağmen çoğu yerde Döner ismi ile değil de maalesef Schwarma ismi ile satılıyor. Orada ilk döneri halk ile buluşturan esnafın Araplar olması onlarında Türk Dönerini Schwarma tabelası ile insanlara sunması bu olumsuz durumu ortaya çıkartmış.

Halbuki bütün kıta Avrupası’nda kendi girişimcilerimiz “Döner” ismini tabelaya takma konusunda hep ısrarcı olmuşlardır.

Danimarka’da tabelalarda hem Döner hem de Schwarma ismi birlikte yer almaktadır.

Danimarka’daki toptancılar döneri, Hamburg ve Polonya’daki üreticilerden almaktadırlar. Ama Kopenhag şehrinde iki büyük Döner imalathanesi vardır. Bunlar Tayyip Food ve MB Kebaptır.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Danimarka'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

İsveç kızarmış hazır döner sektörünün lider ülkelerindendir. Döner tesisleri de buna göre şekillenmiş, makina parkları zenginleşmiştir.

İsveç’te el değmeden döner hazırlayan Jasmin Kebap teknolojiyi çok iyi kullanan bir markadır.

Bu ülkede üretilen kıyma dönerlerde katkı maddesi olarak patatesin kullanıldığı da bilinen bir gerçektir.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post İsveç'te Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

Türk toplumunda misafirperverliğin simgesi olan ve tarihi eskilere dayanan döner, Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesinde övgü ile anlatılır.

The post Dönerin Tarihi first appeared on Döner Robotu.

Döner’in önemli bir pazarı olan Finlandiya’da döner üretim tesisi yoktur. Döner toptancıları Avrupa’nın büyük imalathanelerinden temin ettikleri döneri ülke geneline dağıtırlar. Kıta Avrupası’na kara bağlantısı olmaması ve nakliyenin gemiler ile yapılması yüzünden nakliye fiyatları problem olmuştur.

Toptancılar ucuz döner istemesi nakliye fiyatlarını dengelemek içindir. Maalesef  2000’li yılların başında Finlandiya’ya gönderilen dönerlerin kalitesi bu yüzden çok düşüktür. Kıyma dönerlerin içinde soya kıyması fazla oranda kullanılmıştır. İşin ilginç yanı Finlandiya halkı da bu dönere alışmış daha sonraki üreticilerden de aynı ürünü istemeye devam etmiştir.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Finlandiya'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

Kuzeyin bu şirin ve küçük ülkeleri AB’ye girdikten sonra ülkelerindeki Ruslara ait fabrikaları yıkmakla işe başlamışlar. Nasıl olsa AB’ye girdik. Artık çalışmamıza gerek yok. AB bize bakacak gibi garip bir düşünce ile çalıştıkları fabrikaları talan etmişler. İşin iç yüzünün böyle olmadığı ilk yardımlar bitip arkası gelmeyince ortaya çıkmış ama çalışacak işyerleri de kalmamış.

Tam anlamı ile tüketim toplumu olan bu 3 küçük ülkede döner dükkanları sayısı sürekli artıyor. Tüketilen döner çoğunlukla Polonya’dan geliyor. Bu dükkanların işletmecileri Almanya’dan gelip o ülkelere yerleşen vatandaşlarımız. Ayrıca Türkiye’den inşaat yapmak amacı ile gelip döner dükkanları açanlar da var.

AB’ye girdikten sonra Rusya’dan boşalan yeri İsveç doldurmuş. Bu 3 ülkenin de finans sistemi İsveç bankalarının elinde. Litvanya, Letonya, Estonya’da doğan her çocuk İsveç bankalarına borçlu olarak doğuyor. Bu bölgedeki herkesin kredi borcu var.

Döner dükkanlarında kıyma ve dana yaprak döner bulamazsınız. Satmaya kalksanız da başarı şansı düşük. Buralarda döner demek tavuk döner demektir.

Tüm Dünya Ülkelerinde Döner Konumuzu İnceleyebilirsiniz

The post Litvanya, Estonya ve Letonya'da Dönerin Yeri ve Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.

Fransa, Hollanda ve Belçika ülkeleri yemek kültürü olarak birbirine çok yakındır. 70 döner fabrikası ve bir o kadar da Almanya’daki üreticilerin depolarına ev sahipliği yapar. Döner, pide arası, dürüm ve tabakta servis edilirken pommes her zaman yanında garnitür olarak yerini alır. Almanya’daki gibi 4 çeşit sos ile değil 60’a yakın farklı sos kullanılıyor.

Balkan ülkeleri

Balkan bölgesinde döner üretiminin merkezi Romanya’dır. Romanya’da üretimin önemli bir bölümü tavuk döner üzerinedir. Döner sunumlarında ağırlık dürüm döner şeklindedir.

Burada kullanılan sos ise bizlerin hiç tercih etmediği işkembe çorbası içerken kullandığımız sarımsak sosudur. Romanyalıların asla vazgeçmediği bu sos dürüm dönerde kullanılmaktadır.

Diğer balkan ülkelerinde ise döner işi ile uğraşanların çoğunluğu Avrupa ülkelerinden kendi ülkesine gelen işçilerin Almanya’da gördükleri gibi yaptığı lokantalardır.

Kuzey ülkeleri

Döner’in önemli bir pazarı olan Danimarka, Norveç, İsveç ve Finlandiya kendi üretim tesisleri dışında Fransa, Polonya ve Almanya’dan ciddi tonajda döner çekmektedir. Kuzey ülkelerinde etin pahalı oluşu yüzünden özellikle kıyma döner içerisine patates püresi katarak üretilen dönerler diğer ülkelerden gidenlerin beğenerek tükettiği bir ürün olmamasına karşın o bölgenin insanı tarafından benimsenmiştir.

Bugün

Bugün Sibirya steplerinden Güney yarım kürenin en ücra kasabasında bile döner yeme şansınız mevcut. Hazırlanışta, sunumda hatta lezzette farklılıklar olsa da döner Dünya’da bizi temsil eden en büyük değerden birisi haline gelmiş durumda.

Ve yer kürede günde 500 milyon porsiyon döner tüketilmekte.

Anadolu insanın girişimci ruhu ile bu noktalara gelen dönerin geleceği parlak ve önü açık.

Almanya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Polonya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

İngiltere’de Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Avusturya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Fransa’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Belçika’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Hollanda’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

İsviçre’de Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

İspanya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

İtalya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Romanya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Macaristan’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Bulgaristan’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Danimarka’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

İsveç’te Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Finlandiya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

Litvanya, Letonya, Estonya’da Döner Üretimi:
Buradan Ulaşabilirsiniz.

The post Dünya'da Döner Üretimi first appeared on Döner Robotu.